四川マウンテンハウスがロサンゼルス初店舗をオープン

ニューヨークに 2 店舗を構え熱烈なファンベースを確立した後、Szechuan Mountain House がローランド ハイツにオープンしました。 四川省出身の同レストランの料理ディレクター、ジー・ミン・ジューシェフは、この地域のスパイシーで微妙な味に磨きをかけ、豚バラ肉とキュウリの薄切りを吊るした特製のスイング豚バラ肉など、レストランの最も象徴的な料理の数々を考案しました。木のダボ構造を下のガーリックペーストとチリオイルのプールに浸します。

料理によっては 20 種類ものスパイスを必要とし、そのために四川省から輸入された膨大な数の胡椒が使われます。 四川マウンテンハウスのもう一つの名物であるラージーチキンは、角切りにした鶏肉をマリネして揚げ、山盛りの乾燥ピーマン、胡椒の実、ゴマと一緒に炒めたものです。 メニューには、麻辣料理、伝統料理またはモダン料理のいずれかの料理がリストされており、野菜、スープ、冷菜、麺類、米のカテゴリも用意されています。

「子供の頃からスパイシーな料理を作って他の人たちとシェアするのが好きでした。だからシェフになることを選んだのです」と朱さんはタイムズ紙に電子メールで語った。

麻辣料理には、この料理の象徴である辛くてしびれる胡椒が特徴です。 しかし、朱さんの料理のすべてがスパイシーな辛さと麻酔効果を特徴としているわけではない。 野菜のソテー、特に細切り保存野菜の上に豚の角煮を乗せた「伝統料理」メニューの料理は、チリを使わずにこの地域の味を表現しています。 小規模チェーンの代表的な料理のほとんどとともに四川料理に引き続き焦点を当てていますが、ロサンゼルス店では地元の食材をより活用するために一部のレシピと食材が変更されました。

LA レストランは 2 年近くかけて完成し、調和のとれたレイアウトを利用し、自然を取り入れながら、魚のいる池、木々、中国の花のアート、書道、道教にインスピレーションを得たその他のタッチを取り入れた、感動的で穏やかな美学を特徴としています。 ダイニング ルームはほとんど迷路のようで、床の間や木造の建物の中にテーブルが埋め込まれています。 大人数のパーティー用に建てられた小さな塔の下にテーブルが 1 つあります。 実際の鯉の池の上に、天井から吊り下げられた大きな紙製の鯉の浮き輪。

フラッシングとマンハッタンにレストランを構える四川マウンテン ハウスは、最近ニューヨーク タイムズのレストラン評論家ピート ウェルズによってニューヨークのトップ 100 レストランの 1 つとして称賛されました。 2016年にオープンした同チェーンの代表者アリアラ・ルオ氏は、「ニューヨークから西海岸に移住してきた常連客の多くから、いつマウンテンハウスを西海岸に展開するつもりなのかとよく聞かれる。」と語った。主な目標は、最も本格的な四川料理を西海岸にもたらし、消費者にレストランに足を踏み入れた瞬間から中国文化を体験してもらうことです。」

四川マウンテン ハウスの営業時間は、日曜日と月曜日の午前 11 時から午後 2 時半と午後 5 時から 10 時です。 火曜日から木曜日まで午後5時から10時まで。 金曜と土曜は午後5時から11時まで。

18888 Labin Court、スイート C101、ローランド ハイツ、(626) 986-5555、szechuanmountainhouse.com

イスラエルから輸入した串でローストしたシャワルマを提供するアヴィアド・“アヴィ”・ヤリンのアヴィ・キュー・ポップアップが、スタジオシティにある旧タコス1986の店舗を引き継ぎ、3週間のポップアップとして運営され、永久延長の可能性もある（フォロー最新情報については、Avi Cue の Instagram をご覧ください)。 ヤリンは、パンデミックに拍車をかけられた約 4 年前に「Avi Cue」を始めましたが、削った和牛とすりつぶした和牛を詰めた新鮮なピタを求めて、常にファンの列ができていました。 「通常、シャワルマ店は基本的に最も安い肉を選び、それを柔らかくするための調味料やその他の方法を頼りにします」とヤリン氏は言う。「しかし、ここでは私たちがやっていることは基本的にその逆です。」 彼は、シャワルマとアレイの両方に和牛を使用することに誇りを持っており、自家挽きの和牛をピタ生地に詰め、平らな表面で焼きます。 どちらもトマト、パセリ、タヒニ、アンバ、マンゴーのピクルスが添えられています。 実店舗を構えるヤリンでは、新しい大きめのピタのほか、フライドポテト、たっぷり入ったシャワルマフライ、イスラエル産フルーツジュースなどの追加メニューも提供しています。 Avi Cue は火曜日から日曜日まで、正午から午後 5 時まで、または売り切れるまで営業しています。